Author name: WyattQuiron

Les Potages et les Soupes

Bouillon gras Potage velours Potage au vermicelle Potage aux petites pâtes Potage au macaroni Potages aux farines Farine grillée Potage à la minute POTAGES AUX HERBES Potage au cresson Potage à l’oseille Potage au persil Potage au cerfeuil Potage aux fines herbes Potage à la liégeoise POTAGES AUX LEGUMES Potage aux asperges Potage Crécy Potage …

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Les Oeufs

Œufs à la coque Œufs mollets Œufs durs Œufs durs ou mollet en sauce Œufs durs mayonnaise Œufs durs aux épinards Œufs durs en salade Œufs à la russe Œufs mimosa Œufs farcis au maigre Œufs farcis aux anchois Œufs à la Royale Œufs bruxellois Œufs à la tripe Œufs à l’italienne Œufs Chimay Œufs …

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Gâteau au chocolat

Gâteau au chocolat Préparation : 20 mn. Cuisson : 50 mn. 90 g de farine. 140 g de chocolat. 140 g de sucre. 70 g de beurre. 4 œufs. 1 cuillerée de parfum liquide (rhum, kirsch, fleur d’oranger). Casser le chocolat, le mettre à fondre avec le beurre à feu très doux. Ajouter à cette …

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Les Fruits

Abricots à l’anglaise Compote d’abricots Compote d’abricots secs Mousse d’abricots Œufs sur le plat Diplomate Diplomate à froid Pâte d’amandes Compote d’ananas Couronne d’ananas Bananes flambantes Bananes frites Condé de bananes Mousse de bananes Cerises à l’anglaise Compote de cerises Cerises au four Gâteau de cerises Clafouti Fraises à la crème Fraises en salade Fraises …

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Le Riz

Riz à la créole Riz à l’indienne Riz revenu Riz au gras Riz au gruyère Riz à la napolitaine Riz au lard Couronne de riz sauce mayonnaise Riz au porc Riz aux asperges Riz au safran Riz aux oignons Riz paysanne Salade de riz au poisson Salade de riz printanière

Ginette Mathiot

Ginette Mathiot (née le 23 mai 1907, morte le 14 juin 1998) est une gastronome française. Elle a publié plus de 30 livres, dont le très célèbre Je sais cuisiner, qui a été tiré à plus de 6 millions d’exemplaires aujourd’hui considéré comme une bible culinaire. Elle a également poursuivi une longue carrière dans l’Éducation …

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Les Salades

Sauce vinaigrette pour salade verte Assaisonnement pour salade Garniture pour salade de laitue Assaisonnement de pissenlit Assaisonnement pour salade de chicorée Salade endives, mâche Salade tomates et pommes de terre Salade cresson, pomme de terre Salade haricots verts, pommes de terre, tomates Salade pommes de terre et filets de harengs Salade Rachel Salade russe Salade …

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Les Legumes Freis

BLANC POUR LEGUMES Artichauts Artichauts bouillis Artichauts à la barigoule Fonds d’artichauts Fonds d’artichauts sauce Mornay Fonds d’artichauts aux pommes de terre Fonds d’artichauts farcis Fonds d’artichauts aux fines herbes Beignets d’artichauts Asperges Asperges sauce Mornay Asperges au gratin Soufflé d’asperges Asperges en petits pois Aubergines Aubergines farcies au maigre Aubergines farcies à la crème …

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Les Pates

Préparation de la pâte à nouilles Usage des pâtes Pâtes en garnitures Sauces servant à napper les pâtes Nouilles au beurre Nouilles au jus Nouilles au fromage Nouilles gratinées Soufflé aux nouilles Nouilles sauce relevée Gâteau de nouilles Timbale de spaghetti Macaroni au beurre, au jus, au fromage Macaroni sauce tomate Pain de macaroni Timbale …

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